Recette facile
Filets de porc à la sauce chili et salade à l’asiatique
Ingrédients
Ingrédients pour la salade
Préparation
Au four
- Dans un bol, mélanger la sauce chili, la sauce soya, la cassonade, le gingembre et l’ail. Saler et poivrer.
- Dans un plat en verre, déposer les filets de porc et les enrober de 60 ml (¼ tasse) du mélange de sauce chili. Couvrir et laisser mariner de 1 à 8 heures au réfrigérateur. Cette étape est facultative si on est pressé. Réserver le reste du mélange de sauce chili pour la salade.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif, faire dorer les filets de porc 3 minutes de chaque côté dans l’huile. Poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un filet indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et laisser reposer 10 minutes.
- Entre-temps, pour la salade, ajouter l’huile végétale, l’huile de sésame et le jus de la moitié de la lime au mélange de sauce chili réservé. Couper l’autre moitié de lime en quartiers.
- Dans un grand bol, mélanger le chou nappa, les carottes, la poire et les herbes. Arroser avec la vinaigrette. Saler et poivrer.
- Déposer les filets sur une planche à découper et les couper en tranches. Servir les tranches de porc tièdes ou froides sur la salade. Garnir des fèves germées et de noix. Servir avec les quartiers de lime.
Sous vide
- Dans un bol, mélanger la sauce chili, la sauce soya, la cassonade, le gingembre et l’ail. Saler et poivrer.
- Dans un plat en verre, déposer les filets de porc et les enrober de 60 ml (¼ tasse) du mélange de sauce chili. Couvrir et laisser mariner de 1 à 8 heures au réfrigérateur. Cette étape est facultative si on est pressé. Réserver le reste du mélange de sauce chili pour la salade.
- Entre-temps, remplir d’eau une grande casserole ou un grand bac pour cuisson sous vide. Fixer l’appareil à cuisson sous vide sur le rebord du récipient selon les indications du fabricant. Régler la température de cuisson à 60 °C (140 °F). Laisser l’eau atteindre sa température.
- Replier sur lui-même un grand sac à cuisson sous vide ou à congélation avec fermeture à glissière, pour éviter de salir le rebord. Y placer les filets de porc côte à côte.
- Déplier le sac et sceller avec un appareil sous vide ou retirer l’air du sac à glissière en le plongeant dans l’eau sans les submerger de façon à expulser l’air, puis le fermer.
- À l’aide de pinces, fixer le sac à la paroi du récipient afin d’immerger complètement la viande dans l’eau. Régler le temps de cuisson à 1 heure.
- Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne. Huiler la grille.
- Retirer le sac de l’eau et en sortir la viande. Jeter le sac et le liquide de cuisson.
- Griller les filets de porc sur le barbecue de tous les côtés environ 3 minutes. Réserver sur une assiette et laisser reposer 10 minutes.
- Suivre les étapes 5 à 7 indiquées pour la préparation et le montage de la salade ci-dessus.
