Name: Mijoté d’épaule de porc style vindaloo
Prep time: 25 minutes
Cook time: 3 heures et 30 minutes
Total time: 25 minutes + 3 heures et 30 minutes
Yield: 6 à 8
Cuisine: Recettes réconfortantes
Ingredients: 1 épaule de porc du Québec de 1,6 kg (3 ½ lb), avec ou sans l’os, sans la couenne, coupée en 8 morceaux; 6 gousses d’ail, pelées et écrasées; 3 petits piments verts, hachés ou 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment broyé, ou plus au goût; 125 ml 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge; 30 ml 2 c. à table de gingembre frais haché; 30 ml 2 c. à table de cassonade; 10 ml 2 c. à thé de graines de cumin; 10 ml 2 c. à thé de graines de coriandre; 5 ml 1 c. à thé de paprika; 5 ml 1 c. à thé de cannelle moulue; 2,5 ml 1/2 c. à thé de curcuma moulu; 6 clous de girofle; 6 gousses de cardamome, les graines seulement; 15 ml 1 c. à table d’huile d’olive; 15 ml 1 c. à table de beurre; 2 oignons rouges, émincés; 250 ml 1 tasse de bouillon de volaille ou d’eau; 1 boîte (796 ml) de tomates en dés; Sel et poivre du moulin, au goût; 930 ml 3 3/4 tasses d’eau; 625 ml 2 1/2 tasses de riz basmati; 30 ml 2 c. à table de beurre; 3 clous de girofle; 3 gousses de cardamome, écrasées; 1 feuille de laurier; Sel, au goût; Feuilles de coriandre, au goût; 3 à 4 pains naans, chauds

Mijoté d’épaule de porc style vindaloo

3 heures et 30 minutes de cuisson 25 minutes de préparation 6 à 8 portions

Préparation

Sur la cuisinière

Pour la marinade, dans un petit robot culinaire, broyer l’ail, les piments, le vinaigre, le gingembre, la cassonade et les épices jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Saler et poivrer généreusement.
Dans un plat en verre, enrober les morceaux d’épaule de porc de la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 4 heures. Laisser le porc tempérer 30 minutes avant de le cuire. Égoutter les morceaux de porc et réserver la marinade.
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Dorer quelques morceaux de porc à la fois sur toutes les faces. Réserver le porc sur une assiette.
Déposer les oignons dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu’ils soient caramélisés. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le bouillon. Ajouter les tomates, les morceaux de porc et la marinade réservée. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 2 heures, en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le porc soit très tendre.
Entre-temps, pour le riz, dans une autre casserole, porter à ébullition l’eau, le riz, le beurre et les épices. Saler. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé, soit de 12 à 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser le riz reposer à couvert 5 minutes. Séparer les graines de riz à l’aide d’une fourchette. Retirer les épices avant de servir.
Servir le porc vindaloo avec le riz, de la coriandre et les pains naans.

À la mijoteuse

Suivre les étapes 1 à 4 ci-dessus, puis au moment de poursuivre la cuisson, transférer le tout dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire à haute température (High) 4 heures ou à basse température (Low) 8 heures.

Mijoté d’épaule de porc style vindaloo

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