Bol de porc tonkatsu

Four à air chaud 10 minutes ou dans la friteuse 2 à 3 minutes de cuisson 30 minutes de préparation 4 portions

Préparation

Sur la cuisinière

Dans une moyenne casserole, porter l’eau avec le riz et le sel à ébullition. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et le mirin. Remuer et réserver à couvert.

À la friteuse à air chaud

Placer la farine dans un bol. Les œufs dans un deuxième bol et la chapelure dans un troisième bol.
Si vous utilisez des côtelettes, les étaler sur une planche à découper. Couvrir d’une pellicule de plastique et les aplatir avec un pilon à viande à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Saler et poivrer généreusement.
Enrober chaque escalope (ou côtelette) de farine et secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans l’œuf, puis dans la chapelure, en pressant. Tremper à nouveau dans l’œuf et la chapelure.
Préchauffer la friteuse à air chaud. Déposer 2 escalopes (ou côtelettes) à la fois selon la grandeur du four. Vaporiser d’huile et cuire à 200 °C (400 °F) environ 4 minutes. Retourner et vaporiser de nouveau. Poursuivre la cuisson entre 4 et 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes et trancher.

Dans un petit bol, mélanger 60 ml (¼ tasse) chacun de ketchup et de sauce anglaise de type Worcestershire. Ajouter 15 ml (1 c. à table) chacun de sauce soya et de miel, puis 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement.

Dans un petit bol, mélanger le chou avec 5 ml (1 c. à thé) d’huile et 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz. Saler et poivrer. Répartir le riz dans des bols. Y déposer les tranches de tonkatsu et napper de sauce tonkatsu au goût. Garnir de chou et d’oignons verts.