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Filet

Situé sous la colonne vertébrale, le filet est un long muscle étroit qui court du milieu de la longe (dos) jusqu’à la fesse.

Conservation

  • Réfrigérateur : jusqu’à 5 jours (emballé sous vide)
  • Congélateur : 8 à 10 mois

Cuisson

  • Une courte cuisson à chaleur sèche est de mise.
  • Pour rôtir le filet entier, procéder comme pour un mini-rôti en le faisant d’abord dorer légèrement sur toutes les faces (sauf le côté qui sera en contact avec le plat de cuisson) dans un peu d’huile. Cuire ensuite à découvert au four préchauffé à une température variant entre 110 °C et 165 °C (225 °F et 325 °F).
  • Le filet est cuit lorsque le centre du muscle atteint 63 °C (145 °F). Laisser reposer environ 10 minutes avant de trancher en biais.

Bon à savoir

  • Avec son grain fin, le filet est une des coupes de porc les plus tendres.
  • Son goût gagne à être rehaussé par des marinades sèches (mélanges d’épices à frotter ou rubs) ou liquides.
  • On peut aussi le farcir ou le badigeonner de sauce. On doit éviter de trop cuire cette chair maigre et délicate afin qu’elle ne se dessèche pas.
  • Les filets de porc du Québec ne sont généralement pas très gros puisque les producteurs préfèrent offrir la viande d’animaux plus jeunes.
  • Un peu plus cher que les autres parties du porc, son coût par portion demeure raisonnable d’autant plus qu’il n’y a aucune perte à la cuisson. Aussi tendre que le filet de bœuf ou de veau, il coûte toutefois moins cher.
  • On peut cuire le filet entier, en tranches (médaillons) ou en cubes pour brochettes.