Name: Rouleaux de printemps au porc
Prep time: 30 minutes
Cook time: 15 minutes
Total time: 30 minutes + 15 minutes
Yield: 4 à 6
Cuisine: Pour faire plaisir aux enfants
Ingredients: 454 g 1 lb de filet de porc du Québec; 5 ml 1 c. à thé de mélange de cinq-épices chinoises; 15 ml 1 c. à table d 'huile de canola; 5 ml 1 c. à thé d'huile de sésame; 2 gousses d'ail entières, non pelées; 30 ml 2 c. à table de graines de sésame grillées; 8 grandes feuilles de riz de 23 cm (9 po) de diamètre; 180 ml 3/4 tasse poivrons rouges grillés maison ou du commerce, coupés en julienne; 24 asperges, parées et blanchies; 500 ml 2 tasses de jeunes pousses de roquette ou de mini-cresson; 80 ml 1/3 tasse de mayonnaise épicée ou mayonnaise hoisin; Sel et poivre du moulin, au goût; 80 ml 1/3 tasse de mayonnaise; 15 à 30 ml 1 à 2 c. à table de sriracha; 1/2 lime, le jus; 80 ml 1/3 tasse de mayonnaise; 30 ml 2 c. à table de sauce hoisin; 1/2 lime, le jus; 90 ml 6 c. à table de sauce de poisson (nuoc-mâm); 60 ml 1/4 tasse de jus de lime; 20 ml 4 c. à thé de miel; 2 pincées de piments forts broyés; 30 ml 2 c. à table d'huile canola

Rouleaux de printemps au porc

15 minutes de cuisson 30 minutes de préparation 4 à 6 portions

Préparation

Au four

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Saupoudrer le filet de porc avec le mélange de cinq-épices.
Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile de canola et l’huile de sésame, puis y faire dorer le filet de porc de tous les côtés. Ajouter les gousses d’ail. Poivrer.
Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du filet indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes*. Trancher finement la viande. Réserver. Il est possible de préparer le filet de porc la veille et de le trancher froid.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la trempette et réserver à la température ambiante.
Dans un grand bol rempli d’eau chaude, tremper une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur un plan de travail.
Sur chaque feuille, déposer le huitième des légumes et le huitième des tranches de porc au bas de chaque feuille (premier tiers de la feuille). Garnir d'un trait de mayonnaise.
Ajouter quelques feuilles de roquette. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre. Rouler fermement pour bien emprisonner la garniture.
Au moment de servir, couper les rouleaux en deux et servir avec la trempette.

Rouleaux de printemps au porc

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