Rouleaux de printemps au porc

Au four

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Saupoudrer le filet de porc avec le mélange de cinq-épices.
3. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile de canola et l’huile de sésame, puis y faire dorer le filet de porc de tous les côtés. Ajouter les gousses d’ail. Poivrer.
4. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du filet indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes*. Trancher finement la viande. Réserver. Il est possible de préparer le filet de porc la veille et de le trancher froid.
5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la trempette et réserver à la température ambiante.
6. Dans un grand bol rempli d’eau chaude, tremper une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur un plan de travail.
7. Sur chaque feuille, déposer le huitième des légumes et le huitième des tranches de porc au bas de chaque feuille (premier tiers de la feuille). Garnir d'un trait de mayonnaise.
8. Ajouter quelques feuilles de roquette. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre. Rouler fermement pour bien emprisonner la garniture.
9. Au moment de servir, couper les rouleaux en deux et servir avec la trempette.