Rouleaux de printemps au porc

Ingrédients

• 454 g 1 lb de filet de porc du Québec
• 5 ml 1 c. à thé de mélange de cinq-épices chinoises
• 15 ml 1 c. à table d 'huile de canola
• 5 ml 1 c. à thé d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail entières, non pelées
• 30 ml 2 c. à table de graines de sésame grillées
• 8 grandes feuilles de riz de 23 cm (9 po) de diamètre
• 180 ml 3/4 tasse de poivrons rouges grillés maison ou du commerce, coupés en julienne
• 24 asperges, parées et blanchies
• 500 ml 2 tasses de jeunes pousses de roquette ou de mini-cresson
• 80 ml 1/3 tasse de mayonnaise épicée ou mayonnaise hoisin
• Sel et poivre du moulin, au goût

Mayonnaise épicée

• 80 ml 1/3 tasse de mayonnaise
• 15 à 30 ml 1 à 2 c. à table de sriracha
• 1/2 lime, le jus

Mayonnaise hoisin

• 80 ml 1/3 tasse de mayonnaise
• 30 ml 2 c. à table de sauce hoisin
• 1/2 lime, le jus

Trempette

• 90 ml 6 c. à table de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 60 ml 1/4 tasse de jus de lime
• 20 ml 4 c. à thé de miel
• 2 pincées de piments forts broyés
• 30 ml 2 c. à table d'huile de canola