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Recette facile

Carré de porc au cidre de glace

1 heure à 1 heure 30 minutes de cuisson 20 minutes de préparation 4 à 6 portions

Ingrédients

Préparation

Au four

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le cidre de glace, l'ail, les échalotes, le persil, les feuilles de laurier, le poivre rose et le sel.
  3. Enrober le carré de porc du mélange obtenu.
  4. Dans une casserole, porter à ébullition le reste du mélange préparé et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Saler et poivrer.
  5. Entre-temps, dans un plat allant au four, à feu vif, faire saisir tous les côtés du carré de porc, dans l’huile, tout en badigeonnant régulièrement le carré de la sauce sirupeuse obtenue.
  6. Laissez cuire au four 50 minutes selon la cuisson désirée. Badigeonner régulièrement le carré de sauce sirupeuse préparée, pour qu’il finisse laqué.
  7. Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
  8. Au moment de servir, trancher les carrés en côtes.

Au four

Variantes pour la cuisson

  1. Pour une viande médium, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 65 °C (149 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 67 °C (153 °F), soit environ 15 minutes.
  2. Pour une viande bien cuite, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 70°C (158° F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 72 °C (162 °F), soit environ 15 minutes.

Valeur nutritive (par portion)

  • 366 calories
  • 43 g de protéines
  • 18 g de lipides
  • 1 g de glucides
  • 0 g de fibres
  • 1 g de sucre
  • 116 mg de sodium
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