Recette facile
Carré de porc au cidre de glace
Ingrédients
Préparation
Au four
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger le cidre de glace, l'ail, les échalotes, le persil, les feuilles de laurier, le poivre rose et le sel.
- Enrober le carré de porc du mélange obtenu.
- Dans une casserole, porter à ébullition le reste du mélange préparé et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Saler et poivrer.
- Entre-temps, dans un plat allant au four, à feu vif, faire saisir tous les côtés du carré de porc, dans l’huile, tout en badigeonnant régulièrement le carré de la sauce sirupeuse obtenue.
- Laissez cuire au four 50 minutes selon la cuisson désirée. Badigeonner régulièrement le carré de sauce sirupeuse préparée, pour qu’il finisse laqué.
- Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
- Au moment de servir, trancher les carrés en côtes.
Au four
Variantes pour la cuisson
- Pour une viande médium, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 65 °C (149 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 67 °C (153 °F), soit environ 15 minutes.
- Pour une viande bien cuite, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 70°C (158° F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 72 °C (162 °F), soit environ 15 minutes.
Valeur nutritive (par portion)
- 366 calories
- 43 g de protéines
- 18 g de lipides
- 1 g de glucides
- 0 g de fibres
- 1 g de sucre
- 116 mg de sodium
