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Recette facile

Carré de porc aux pommes caramélisées à l’érable

1 heure à 1 heure 20 minutes de cuisson 20 minutes de préparation 6 portions

Ingrédients

Préparation

Au four

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à table) de beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à table) de liqueur d'érable, le sel et le poivre au goût.
  3. Enrober le carré du mélange obtenu. Dans un plat de cuisson, déposer le carré, pour le laisser rôtir dans le four environ 15 minutes.
  4. Entre-temps, dans une poêle, colorer les pommes et les échalotes dans 30 ml (2 c. à table) de beurre.
  5. Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes.
  6. Diminuer l'intensité du four à 160 °C (325 °F).
  7. Disposer les pommes, les échalotes et les tiges de romarin avec le carré et ajouter le bouillon.
  8. Poursuivre la cuisson au four 35 minutes, selon la cuisson désirée.
  9. Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
  10. Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine et les 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié.
  11. Retirer les pommes et les échalotes du plat de cuisson et réserver.
  12. Dans le plat de cuisson, ne conserver que 250 ml (1 tasse) de bouillon que vous portez à ébullition. Puis ajouter le reste de la liqueur d'érable, laisser réduire du tiers. Puis, incorporer le beurre manié en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir à feu doux. Saler et poivrer.
  13. Trancher le carré en côtes et servir avec les pommes, les échalotes et la sauce.

Valeur nutritive (par portion)

  • 477 calories
  • 37 g de protéines
  • 20 g de lipides
  • 26 g de glucides
  • 2 g de fibres
  • 19 g de sucre
  • 410 mg de sodium
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