Recette facile
Carré de porc aux pommes caramélisées à l’érable
Ingrédients
Préparation
Au four
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à table) de beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à table) de liqueur d'érable, le sel et le poivre au goût.
- Enrober le carré du mélange obtenu. Dans un plat de cuisson, déposer le carré, pour le laisser rôtir dans le four environ 15 minutes.
- Entre-temps, dans une poêle, colorer les pommes et les échalotes dans 30 ml (2 c. à table) de beurre.
- Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes.
- Diminuer l'intensité du four à 160 °C (325 °F).
- Disposer les pommes, les échalotes et les tiges de romarin avec le carré et ajouter le bouillon.
- Poursuivre la cuisson au four 35 minutes, selon la cuisson désirée.
- Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine et les 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié.
- Retirer les pommes et les échalotes du plat de cuisson et réserver.
- Dans le plat de cuisson, ne conserver que 250 ml (1 tasse) de bouillon que vous portez à ébullition. Puis ajouter le reste de la liqueur d'érable, laisser réduire du tiers. Puis, incorporer le beurre manié en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir à feu doux. Saler et poivrer.
- Trancher le carré en côtes et servir avec les pommes, les échalotes et la sauce.
Valeur nutritive (par portion)
- 477 calories
- 37 g de protéines
- 20 g de lipides
- 26 g de glucides
- 2 g de fibre
- 19 g de sucre
- 410 mg de sodium
