Côtes levées à la bière noire et à l’érable

Ingrédients

• 1,5 kg 3 lb de côtes levées de porc
• 660 ml 2 bouteilles de bière noire
• 500 ml 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 oignon espagnol, coupé grossièrement
• 4 gousses d'ail, pelées
• 2 feuilles de laurier
• 5 ml 1 c. à thé de thym séché
• Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce

• 125 ml 1/2 tasse de sirop d'érable
• 60 ml 1/4 tasse de moutarde de Dijon
• 30 ml 2 c. à table de pâte de tomate
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2,5 ml 1/2 c. à thé de graines de cumin, écrasées
• 2,5 ml 1/2 c. à thé de graines de coriandre écrasées
• 30 ml 2 c. à table de ciboulette fraîche, hachée
• 30 ml 2 c. à table de persil frais, haché