<Retour aux coupes
Épaule
Les rôtis de palette proviennent du haut de l’épaule tandis que les rôtis de soc ou « picnic » proviennent du bas de l’épaule.
Conservation
- Réfrigérateur : 3 à 4 jours
- Congélateur : 8 à 10 mois
Cuisson
- Faire braiser ou mijoter à feu doux dans un liquide aromatique (vin, bière, bouillon, etc.). Une heure suffit pour obtenir une chair fondante et parfumée.
- Le rôti de palette, désossé ou non, peut aussi être cuit à découvert au four préchauffé à 120 °C (250 °F) pour obtenir un maximum de tendreté.
Bon à savoir
- Même si la viande d’épaule est fibreuse et correspond à une partie de l’animal qui travaille intensément, on peut l’attendrir par une cuisson lente.
- Il est utilisé notamment pour faire du porc effiloché (pulled pork).
- Désossé, il prend le nom d’échine.
- Le rôti frais « picnic » provient de la même partie que celle que l’on sale pour obtenir l’épaule « picnic » fumée et on le vend souvent avec la couenne.
Recettes associées
Épaule braisée à l'ananas et aux épices
Porc effiloché façon Cowboy
Rôti de palette de porc aux câpres et citron
Porc effiloché sauce barbecue
Pâté chinois gourmand au porc effiloché
Épaule aux champignons + Fesse de porc au sirop d'érable
Escalopes de porc à l'italienne + Épaule braisée aux haricots
Épaule de porc style fermier
Braisé de porc à l'oignon Vidalia caramélisé et à la moutarde
Épaule de porc à la mijoteuse et polenta de chou-fleur crémeuse
Porc effiloché de BBQ Québec