Name: Nouilles asiatiques style Dan Dan
Prep time: 20 minutes
Cook time: 10 à 15 minutes
Total time: 20 minutes + 10 à 15 minutes
Yield: 4
Cuisine: Recettes à faire voyager
Ingredients: 454 g 1 lb de porc haché du Québec; 15 ml 1 c. à table d’huile végétale; 30 ml 2 c. à table de sauce hoisin; 30 ml 2 c. à table de sauce soya; 10 ml 2 c. à thé de gingembre frais râpé; 2,5 ml 1/2 c. à thé de poivre de Sichuan moulu; 1 gousse d’ail, écrasée; 454 g 1 lb de nouilles asiatiques style Shanghai (ou nouilles Udon ou ramen); 225 g 8 oz de bébés bok choy ou pak choy, coupés en quartiers; Sel et poivre du moulin, au goût; 45 ml 3 c. à table de sauce soya; 15 ml 1 c. à table de tahini; 30 à 45 ml 2 à 3 c. à table d’huile de chili maison; 7,5 ml 1 1/2 c. à thé de vinaigre de riz noir ou vinaigre de riz; 5 ml 1 c. à thé de sucre; 2,5 ml 1/2 c. à thé de poivre de Sichuan moulu; 125 ml 1/2 tasse d’arachides rôties non salées, hachées; 3 oignons verts, tranchés sur le biais; 250 ml 1 tasse d’huile de canola; 1 bâton de cannelle; 3 anis étoilés; 3 gousses de cardamome, écrasées; 15 ml 1 c. à table de poivre de Sichuan; 1 feuille de laurier; 45 ml 3 c. à table de flocons de piment fort broyés; 5 ml 1 c. à thé de sel

Nouilles asiatiques style Dan Dan

10 à 15 minutes de cuisson 20 minutes de préparation 4 portions

Préparation

Sur la cuisinière

Dans un wok ou une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire dorer le porc environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer en remuant à l’aide d’une cuillère de bois. Saler et poivrer. Ajouter la sauce hoisin, le gingembre, le poivre Sichuan et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver au chaud.
Entre temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les recommandations du fabricant. 1 minute avant la fin de la cuisson, ajouter les bok choy. Poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Égoutter et réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Ajouter l’eau de cuisson des pâtes réservée et bien mélanger.
Répartir les nouilles et les légumes dans le fond de 4 grands bols creux et y verser la sauce. Ajouter le porc dans les bols en ne recouvrant que la moitié des nouilles. Garnir d’arachides et d’oignons verts. Servir.

Préparation de l'huile de chili maison

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, chauffer l’huile pour la réchauffer. Retirer du feu.
Dans une petite poêle, à feu moyen, faire revenir la cannelle, l’anis étoilé, la cardamome, le poivre de Sichuan et le laurier à sec en agitant la poêle sans arrêt environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le parfum des épices commence à se dégager. Verser dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajouter les flocons de piment et le sel et verser l’huile chaude doucement. Attention aux éclaboussures.
Verser dans un pot hermétique. Laisser infuser quelques jours avant d’utiliser. L’huile se conserve des mois au réfrigérateur.

Nouilles asiatiques style Dan Dan

Préparation de l'huile de chili maison

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