Recette intermédiaire
Chips d’oreilles de porc au zaatar et son hummus
Ingrédients
Hummus
Ingrédients pour les chips d'oreilles de porc
Préparation
Sur la cuisinière
- À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée les pois chiches, le beurre de sésame, la gousse d'ail, le jus de citron, et l'huile d'olive. Assaisonner au goût et réserver.
Chips d'oreilles de porc
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le gros sel, le bicarbonate de sodium, le thym, l'origan et le laurier.
- Ajouter les oreilles de porc et laisser cuire à feu doux 3 heures. À l'aide d'une cuillère, retirer l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme.
- Au terme de la cuisson, retirer et éponger soigneusement les oreilles.
- Préchauffer la friteuse à 190 °C (375 °F).
- Mettre à frire les oreilles de porc quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Attention aux projections d'huile. Préférer une friteuse munie d'un couvercle.
- Accompagner les oreilles frites de l'hummus.
Valeur nutritive (par portion)
- 218 calories
- 10 g de protéines
- 16 g de lipides
- 10 g de glucides
- 2 g de fibres
- 2 g de sucre
- 1760 mg de sodium
