Recette intermédiaire
Arancinis au bacon et pois verts
Ingrédients
Préparation
Sur la cuisinière
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon. Réserver au chaud.
- Dans une poêle à haut rebord, à feu moyen-vif, faire revenir le bacon environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le bacon dans une assiette chemisée de papier absorbant.
- Dans la même poêle, à feu moyen-doux, chauffer l’huile et faire revenir les échalotes, l’ail et le thym 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.
- Ajouter le riz et cuire en remuant environ 2 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presqu’à sec.
- Diminuer le feu et ajouter graduellement le bouillon, soit 250 ml (1 tasse) à la fois, jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide entre chaque ajout. Remuer fréquemment. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Hors du feu, incorporer le parmesan, le beurre, le jus de citron, le bacon réservé et les pois. Saler et poivrer.
- Étaler le risotto sur une plaque de cuisson et couvrir de pellicule plastique. Laisser tiédir au réfrigérateur 1 heure ou jusqu’à ce que le risotto soit refroidi.
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 º C (350 ºF). Chemiser une plaque de papier absorbant.
- Placer la farine dans un bol. Les œufs dans un deuxième bol et dans un troisième bol, la chapelure.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml (2 c. à soupe), façonner des boules de risotto et les déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin.
- Enrober chaque boule de farine et secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans l’œuf puis dans la chapelure. Bien presser. Réserver au réfrigérateur au besoin.
- Au moment de servir, frire les arancinis quelques-uns à la fois de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur la plaque. Réserver au chaud au besoin.
- Servir chaud avec une sauce arrabiata.
Valeur nutritive (par portion)
- 142 calories
- 6 g de protéines
- 6 g de lipides
- 13 g de glucides
- 1 g de fibres
- 1 g de sucre
- 368 mg de sodium
