Escalopes de porc au pesto de coriandre

Sur la cuisinière

1. Au robot culinaire, réduire en purée la coriandre, le parmesan, les pacanes, l’huile et l’ail. Saler et poivrer. Le mélange doit être épais et lisse. Réserver le pesto.
2. Dans une grande poêle, sans gras, faire revenir les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Éponger sur une assiette tapissée de papier absorbant.
3. Sur un plan de travail, étaler les escalopes. Les couvrir de pesto et déposer sur chacune 2 tranches de bacon.
4. Rouler chaque escalope sur elle-même et ficeler chaque rouleau ou fixer à l’aide d’un cure-dents. Saler et poivrer.
5. Dans une grande poêle chaude, à feu moyen, chauffer l’huile et y faire dorer les rouleaux de tous les côtés. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux environ 6 minutes.
6. Trancher les rouleaux en petites bouchées. Les servir tièdes.