Nems de jambonneau au chou rouge et caramel de vinaigre balsamique

5 heures 30 minutes de cuisson 40 minutes de préparation 18 portions

Préparation

Pour les conserver, mettre les nems à congeler avant de les frire.

Au four

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Poivrer généreusement le jambonneau sur toutes ses faces.
Frotter vigoureusement le jambonneau de marinade sèche et de thym.
Dans une braisière, déposer la garniture aromatique, le jambonneau et couvrir. Laisser cuire au four 5 heures. Au terme de la cuisson, retirer et laisser tiédir la viande.
Dans la braisière à feu vif, déglacer les sucs de la viande en ajoutant 250 ml (1 tasse) d'eau, décrocher les sucs avec une cuillère en bois. Filtrer au tamis pour récupérer le jus de cuisson. De vos doigts, effilocher la viande et la réserver dans un bol avec le jus de cuisson.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le chou et le sucre. À feu doux, laisser cuire le chou environ 1 heure à couvert, le remuer de temps en temps pour une cuisson uniforme. Au terme de la cuisson, au tamis, égoutter le chou, conserver le liquide de cuisson et le réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le liquide de cuisson du chou et les échalotes. Laisser réduire à presque sec. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire du tiers. Y ajouter l'huile d'olive et à l'aide d'un mélangeur à main, réduire le tout en purée lisse et onctueuse.

Dans chaque feuille de brick, former un carré en découpant les contours de pâte. Couper le carré en 2 pour obtenir 2 rectangles.
Badigeonner les rectangles de feuilles de brick de jaune d'œuf.
Déposer 30 ml (2 c. à table) de farce à la base de chaque rectangle.
Rouler la feuille sur la farce une fois sur elle-même, replier les côtés du rectangle de feuille de brick et finir de rouler.
Préchauffer la friteuse à 190 °C (375 °F).
Laisser frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. À l'aide d'une écumoire, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.
Servir les nems accompagnés du caramel de vinaigre balsamique.