Recette intermédiaire
Porc séché et chutney de mangue
Ingrédients
Ingrédients pour le filet séché
Ingrédients pour le flanc séché
Ingrédients pour le jambon en chutney
Préparation
Sur la cuisinière
Préparation pour le filet
- Mélanger les épices et en saupoudrer le filet. Recouvrir le filet de gros sel et laisser sécher 48 heures au frigo.
- Rincer le filet pour retirer tout le sel. Remettre au frigo et laisser sécher encore 2 semaines.
Préparation pour le flanc
- Mélanger les 3 derniers ingrédients et étendre cette pâte sur le flanc de porc. Laisser sécher 2 semaines au réfrigérateur.
- Bien rincer et assécher le flanc, puis le fumer 45 minutes.
Préparation pour le chutney
- Faire suer l'oignon. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Passer au malaxeur rapidement pour mélanger grossièrement.
Valeur nutritive par portion
- 279 calories
- 15 g de protéines
- 7 g de lipides
- 39 g de glucides
- 1 g de fibres
- 36 g de sucres
- 8407 mg de sodium
