Recette intermédiaire
Tête fromagée croustillante
Ingrédients
Préparation
Sur la cuisinière
- Dans une grande casserole, incorporer les huit premiers ingrédients et mouiller à hauteur.
- Porter à ébullition, réduire la chaleur pour cuire à frémissement de 4 à 6 heures.
- Retirer la viande, refroidir.
- Passer le jus de cuisson au tamis et réduire du 7/8.
- Retirer la chair des os, la hacher grossièrement et la mélanger avec l’ail, le persil, l’échalote, le bourbon et le jus de cuisson.
- Plaquer et bien refroidir.
- Détailler en galettes de 60 gr et paner à l’anglaise.
- Frire au service.
- Accompagner de la sauce béarnaise maison ou du commerce.
Valeur nutritive par portion
- 393 calories
- 30 g de protéines
- 16 g de lipides
- 30 g de glucides
- 2 g de fibres
- 11 g de sucre
- 622 mg de sodium
