Pour profiter pleinement des fonctionnalités de ce site, veuillez activer javascript.
Menu+
<Retour aux coupes

Escalope et steak de fesse

Les escalopes sont habituellement taillées dans la fesse. On peut aussi acheter ou préparer soi-même des escalopes découpées dans le milieu de longe (dos).

Conservation

  • Réfrigérateur : 2 à 3 jours
  • Congélateur : 6 à 8 mois

Cuisson

  • Faire revenir les escalopes dans un peu d’huile pendant 2 à 3 minutes et déguster nature ou relevées d’une sauce.
  • Elles peuvent aussi être cuites à chaleur humide dans un poêlon. Pour ce faire, il suffit de les faire dorer, d’ajouter du liquide et de couvrir.
  • Dans tous les cas, laisser reposer 3 minutes avant de servir.

Bon à savoir

  • Très maigres, avec une texture fine et une saveur douce, elles sont simples à préparer.
  • Tranchées de biais dans le grain de la viande, les escalopes sont faciles à mastiquer.
  • Acheter des escalopes de 6 mm (¼ po) d’épaisseur.
  • Pour les émincer ou les égaliser, les écraser à l’aide d’un maillet entre deux feuilles de pellicule plastique.
  • Les escalopes peuvent être panées ou farcies de fins morceaux de légumes ou de fruits, de fromage ou d’une farce de porc haché maigre.
  • Garnies et ficelées ainsi, elles prennent le nom de paupiettes.

Recettes associées

Escalopes de porc à la crème d'estragon et d'orange Escalopes de porc aux artichauts Escalopes de porc et courgettes Sandwich panini au porc et à la roquette Escalopes de porc farcies aux légumes, sauce au camembert Escalopes de porc piccata Escalopes de porc, sauce aux champignons Escalopes farcies aux poires et au fromage brie Escalopes de porc laquées et salsa de mangues grillées Escalopes de porc au prosciutto et abricots Escalopes de porc et sauce à la moutarde Porc parmigiana Escalopes de porc aux câpres et pamplemousse Roulade de porc farcie aux abricots Escalopes de porc au pesto de coriandre Escalopes de porc farcies à l'italienne Salade d'asperges et escalopes de porc grillées, chimichurri et noix de cajou Escalopes de porc à l'italienne + Épaule braisée aux haricots Escalopes de porc farcies aux artichauts et au bacon Fajitas de porc aux pommes et aux crevettes Rouleaux de porc au fromage Fontina Bâtonnets d’escalopes de porc, fromage & sauce marinara Escalopes de porc, sauce aux pommes et choux de bruxelles au bacon