Les escalopes
Les escalopes sont habituellement taillées dans la fesse. Il est aussi possible d’obtenir des escalopes en découpant une longe.
Bon à savoir
- Achetez des escalopes de 6 mm (¼ po) d’épaisseur.
- Pour l’émincer ou l’égaliser, écraser l’escalope à l’aide d’un maillet entre deux feuilles de pellicule plastique.
- L’escalope peut être panée ou farcie de fins morceaux de légumes ou de fruits, de fromage ou d’une farce de porc haché maigre. Garnie et ficelée ainsi, elle prend le nom de paupiette.
Disponibilité
- Les escalopes sont faciles à trouver en épicerie. Vous pouvez aussi acheter de la fesse de porc et trancher vous-même de délicieuses escalopes.
