Recette facile
Carré de porc aux pommes caramélisées à l’érable
Ingrédients
Préparation
Au four
- Préchauffer le four, la grille au centre à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à table) de beurre, les herbes hachées, 30 ml (2 c. à table) de liqueur d'érable, le sel et le poivre au goût.
- Saler et poivrer le carré et l'enrober du mélange de beurre aux herbes. Dans un plat de cuisson, déposer le carré, pour le laisser rôtir dans le four environ 30 minutes.
- Entre-temps, dans une poêle, colorer les pommes et les échalotes dans 30 ml (2 c. à table) de beurre.
- Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes.
- Disposer les pommes, les échalotes et les tiges d'herbes avec le carré et ajouter le bouillon.
- Poursuivre la cuisson au four 45 minutes, selon la cuisson désirée. Ajouter du bouillon au besoin.
- Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 60 °C (140 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Réserver le carré, les pommes et les échalotes dans un plat de service. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
- Réserver le carré, les pommes et les échalotes dans un plat de service. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes. Conserver 250 ml (1 tasse) du jus de cuisson.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine et les 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de cuisson réservé et le reste de la liqueur d'érable. Incorporer le beurre manié en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir à feu doux. Saler et poivrer.
- Trancher le carré en côtes et servir avec les pommes, les échalotes et la sauce.
Valeur nutritive (par portion)
- 477 calories
- 37 g de protéines
- 20 g de lipides
- 26 g de glucides
- 2 g de fibres
- 19 g de sucre
- 410 mg de sodium
