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Recette pour les experts

Baklava à la queue de cochon et aux pistaches

5 heures de cuisson 60 minutes de préparation 4 portions

Ingrédients

Ingrédients pour les queues de cochon

Ingrédients pour le beurre de miel

Ingrédients pour l'appareil à baklava

Ingrédients pour le sirop de finition

Préparation

Sur la cuisinière

Préparation pour les queues de cochon

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le thym et les épices torréfiées. Laisser les arômates infuser à feu doux quelques minutes.
  2. À feu moyen, ajouter les queues de cochon et poursuivre la cuisson 2 heures 30. Les queues doivent être très cuites et tendres sous la pression des doigts.
  3. Retirer et laisser tempérer les queues quelques minutes.
  4. De vos mains, effilocher la peau et la chair des queues et retirer les os.
  5. À l'aide d'un robot culinaire, hacher finement la chair et la peau des queues de cochon.

Préparation pour le beurre au miel

  1. Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre et le miel et réserver.

Préparation pour le sirop de finition

  1. Dans une petite casserole à feu doux, chauffer tout en mélangeant, l'eau de fleur d'oranger, le miel et la pincée de sel, quelques minutes. Réserver.

Préparation pour l'appareil à baklava

  1. Dans une casserole à feu doux, chauffer le haché des queues de porc, le miel, l'eau de fleur d'oranger, les pistaches et la pincée de sel, quelques minutes. Réserver.
  2. Préchauffer le four, la grille au centre, à 150 ºC (300 ºF).

Montage

  1. Sur une plaque chemisée d'un papier parchemin ou d'un tapis en silicone, déposer une demi-feuille de pâte filo, puis à l'aide d'un pinceau, la badigeonner généreusement de beurre au miel. Procéder ainsi pour les trois autres feuilles.
  2. À l'aide d'une spatule, étaler délicatement 1/3 de l'appareil à baklava.
  3. Superposer et alterner ainsi 3 étages d'appareil à baklava entre 4 pâtes filo. À l'aide d'un couteau du chef couper le baklava en tranches, sans les séparer.
  4. Faire cuire le baklava au four 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Au terme de la cuisson, laisser le baklava séché à découvert et à la température ambiante pendant 7 heures.
  5. Pour finaliser, à l'aide d'un pinceau, le badigeonner du sirop de finition et le saupoudrer de pistaches concassées.

Valeur nutritive (par portion)

  • 398 calories
  • 16 g de protéines
  • 18 g de lipides
  • 45 g de glucides
  • 1 g de fibres
  • 38 g de sucres
  • 533 mg de sodium

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