Recette pour les experts
Baklava à la queue de cochon et aux pistaches
Ingrédients
Queues de cochon
Beurre au miel
Appareil à baklava
Sirop de finition
Préparation
Sur la cuisinière
Queues de cochon
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le thym et les épices torréfiées. Laisser les arômates infuser à feu doux quelques minutes.
- À feu moyen, ajouter les queues de cochon et poursuivre la cuisson 2 heures 30 minutes. Les queues doivent être très cuites et tendres sous la pression des doigts.
- Retirer et laisser tempérer les queues quelques minutes.
- De vos mains, effilocher la peau et la chair des queues et retirer les os.
- À l'aide d'un robot culinaire, hacher finement la chair et la peau des queues de cochon.
Beurre au miel
- Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre et le miel et réserver.
Sirop de finition
- Dans une petite casserole à feu doux, chauffer tout en mélangeant, l'eau de fleur d'oranger, le miel et la pincée de sel, quelques minutes. Réserver.
Appareil à baklava
- Dans une casserole à feu doux, chauffer le haché des queues de porc, le miel, l'eau de fleur d'oranger, les pistaches et la pincée de sel, quelques minutes. Réserver.
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 150 ºC (300 ºF).
Montage
- Sur une plaque chemisée d'un papier parchemin ou d'un tapis en silicone, déposer une demi-feuille de pâte filo, puis à l'aide d'un pinceau, la badigeonner généreusement de beurre au miel. Procéder ainsi pour les trois autres feuilles.
- À l'aide d'une spatule, étaler délicatement ⅓ de l'appareil à baklava.
- Superposer et alterner ainsi 3 étages d'appareil à baklava entre 4 pâtes filo. À l'aide d'un couteau du chef, couper le baklava en tranches, sans les séparer.
- Faire cuire le baklava au four 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Au terme de la cuisson, laisser le baklava sécher à découvert et à la température ambiante pendant 7 heures.
- Pour finaliser, à l'aide d'un pinceau, le badigeonner du sirop de finition et le saupoudrer de pistaches concassées.
Valeur nutritive (par portion)
- 398 calories
- 16 g de protéines
- 18 g de lipides
- 45 g de glucides
- 1 g de fibres
- 38 g de sucre
- 533 mg de sodium
