Recette intermédiaire
Osso buco de porc, purée de maïs au gouda vieilli et popcorn
Ingrédients
Purée de maïs au gouda vieilli
Préparation
Sur la cuisinière
- Dans une poêle chaude, faire colorer la viande et le bacon dans l’huile de canola.
- Ajouter l’oignon et faire blondir.
- Ajouter le reste des légumes, les herbes, les zestes et jus de citron et d’orange, les câpres et laisser cuire 5 minutes, à feu moyen.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
- Ajouter le bouillon et le fond, mélanger et laisser cuire 5 heures à feu doux et à couvert.
- Assaisonner au goût.
Purée de maïs au gouda vieilli
- Dans une poêle chaude, faire suer l’échalote et l’ail dans l’huile de canola. Ajouter les grains de maïs et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon, le safran et laisser cuire 20 minutes.
- Une fois le bouillon réduit, couper le feu et, à l’aide du mélangeur à main, réduire en purée le tout.
- Incorporer la crème, le beurre et le gouda.
- Assaisonner au goût. Dans chaque assiette, disposer une tranche d’osso buco arrosée de jus de cuisson, un trait de purée de maïs et quelques popcorns.
Valeur nutritive par portion
- 1282 calories
- 71 g de protéines
- 68 g de lipides
- 71 g de glucides
- 13 g de fibres
- 36 g de sucre
- 2160 mg de sodium
