Carré de porc à l’érable, orange et gingembre

Ingrédients

• 1 carré de porc Nagano du Québec de 6 à 8 côtes, dans le centre, avec os de 2 kg (4 lb), paré
• 30 ml 2 c. à table d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce barbecue à l’érable, orange et gingembre

• 15 ml 1 c. à table d’huile d’olive
• 15 ml 1 c. à table de beurre
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 15 ml 1 c. à table de gingembre frais, râpé finement
• 125 ml 1/2 tasse d’alcool québécois à l’érable (Réduit à l’érable Léo)
• 250 ml 1 tasse de sirop d’érable
• 180 ml 3/4 tasse de sucre d’érable
• 125 ml 1/2 tasse de ketchup
• 15 ml 1 c. à table de sauce soya
• orange, le zeste
• 2,5 ml 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne, ou plus au goût
• Sel et poivre du moulin, au goût

Ingrédients pour la salade tiède de choux de Bruxelles à la pancetta

• 2 L 8 tasses de choux de Bruxelles, effeuillés
• 250 ml 1 tasse pancetta, coupée en dés (ou lardons)
• 3 échalotes françaises, émincées
• 45 ml 3 c. à table d’huile d’olive
• 30 ml 2 c. à table de vinaigre de vin rouge