Conservation
- Réfrigérateur : 3 à 4 jours
- Congélateur : 8 à 10 mois
Cuisson
- Le flanc doit d'abord être braisé ou mijoté. Il peut ensuite être saisi à la poêle ou au barbecue.
Bon à savoir
- 75 % des flancs sur le marché servent à la préparation du bacon.
- Le lard salé qui permet de confectionner de savoureux lardons pour les potages ou salades provient aussi du flanc.
- Les côtes levées de flanc, prélevées dans cette partie plus grasse que le dos, conviennent à merveille aux fameux spare ribs chinois.
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