Le flanc

Le flanc comprend toute la partie ventrale du porc.

Bon à savoir

  • 75 % des flancs sur le marché servent à la préparation du bacon.
  • Le lard salé permettant de confectionner de savoureux lardons pour les potages ou les salades provient aussi du flanc.
  • Les côtes de flanc « spare ribs » sont celles qui contiennent plus d’os que de viande. Elles sont reconnues pour être plus grasses, plus tendres et moins coûteuses que les côtes de dos. Comme les délicieux « spare ribs » de la cuisine chinoise.
  • Ne pas confondre le flanc de porc avec les côtes levées de flanc.

 

Disponibilité

  • Le flanc de porc n’est pas toujours disponible en épicerie. Il est préférable de le commander auprès de votre épicier ou encore de vous le procurer dans une boucherie.