| Sur la cuisinière |
- Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer un peu d’huile.
- Placer délicatement les côtelettes dans la poêle.
- Cuire les côtelettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 oC (145 oF), pour une cuisson rosée.
- Déposer la viande sur une grille et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| Au four |
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 200 oC (400 oF).
- Dans une poêle allant au four, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile.
- Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté.
- Cuire au four à découvert environ 6 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 oC (145 oF), pour une cuisson rosée.
- Retirer les côtelettes du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 3 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| Sur le BBQ |
- Préchauffer le BBQ à feu élevé.
- À chaleur directe, et le couvercle du BBQ ouvert, cuire les côtelettes environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 oC (145 oF).
- Retirer les côtelettes du BBQ et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 3 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| À la mijoteuse |
- Dans une poêle, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile.
- Saisir les côtelettes environ 1 minute de chaque côté.
- Déposer les côtelettes dans la mijoteuse et ajouter un bouillon pour couvrir les aliments.
- Couvrir et cuire environ 4 heures à base température, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 oC (160 oF).
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| Sous vide |
- Déposer les côtelettes dans un sac de cuisson sous vide et assaisonner au goût. Retirer l’air du sac.
- Programmer le thermocirculateur à 63 oC (145 oF) pour une cuisson rosée.
- Lorsque l’eau a atteint la température désirée, plonger le sac dans l’eau et laisser cuire les côtelettes environ 1 heure.
- Sortir le sac à la fin de la cuisson.
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