Toutes les recettes

Recette facile

Carré de porc aux zestes d’orange confits

65 à 85 minutes de cuisson 20 minutes de préparation 12 portions

Ingrédients

Préparation

Au four

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200°C (400°F).
  2. Dans un bol, mélanger 60 ml (¼ tasse) de beurre, le zeste d'orange, la moutarde, le sel et le poivre au goût.
  3. Enrober les carrés du mélange obtenu. Dans une rôtissoire, déposer les carrés et ajouter dans le fond 125 ml (½ tasse) de bouillon.
  4. Laisser cuire au four 50 minutes selon la cuisson désirée. À mi-cuisson, ajouter le reste du bouillon dans le fond du plat.
  5. Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson inséré dans la viande atteint 61°C (142°F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63°C (145°F), soit environ 15 minutes.
  6. Dans le plat de cuisson, ajouter un peu d'eau pour obtenir environ 250 ml (1 tasse) de liquide. Gratter le fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande. Réserver.
  7. Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans 30 ml (2 c. à table) de beurre.
  8. Saupoudrer la farine sur l'échalote et poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu'à coloration.
  9. Incorporer la liqueur et le jus de cuisson à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux, jusqu'à épaississement.
  10. Incorporer la crème et laisser mijoter encore 2 minutes. Retirer du feu, incorporer les pignons et le thym. Saler et poivrer au besoin.
  11. Trancher les carrés et servir avec la sauce aux zestes d'orange confits.

Valeur nutritive par portion

  • 388 calories
  • 37 g de protéines
  • 20 g de lipides
  • 3 g de glucides
  • 0 g de fibres
  • 0 g de sucre
  • 395 mg de sodium
Retourner au haut de la page