Recette facile
Carré de porc aux zestes d’orange confits
Ingrédients
Préparation
Au four
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200°C (400°F).
- Dans un bol, mélanger 60 ml (1/4 tasse) de beurre, le zeste d'orange, la moutarde, le sel et le poivre au goût.
- Enrober les carrés du mélange obtenu. Dans une rôtissoire, déposer les carrés et ajouter dans le fond 125 ml (1/2 tasse) de bouillon.
- Laisser cuire au four 50 minutes selon la cuisson désirée. À mi-cuisson, ajouter le reste du bouillon dans le fond du plat.
- Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson inséré dans la viande atteint 61°C (142°F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63°C (145°F), soit environ 15 minutes.
- Dans le plat de cuisson, ajouter un peu d'eau pour obtenir environ 250 ml (1 tasse) de liquide. Gratter le fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande. Réserver.
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans 30 ml (2 c. à table) de beurre.
- Saupoudrer la farine sur l'échalote et poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu'à coloration.
- Incorporer la liqueur et le jus de cuisson à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux, jusqu'à épaississement.
- Incorporer la crème et laisser mijoter encore 2 minutes. Retirer du feu, incorporer les pignons et le thym. Saler et poivrer au besoin.
- Trancher les carrés et servir avec la sauce aux zestes d'orange confits.
Valeur nutritive par portion
- 388 calories
- 37 g de protéines
- 20 g de lipides
- 3 g de glucides
- 0 g de fibres
- 0 g de sucre
- 395 mg de sodium
