Recette facile
Carré de porc à la crème de cassis et au foie gras
Ingrédients
Préparation
Au four
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans une grande poêle à feu vif, faire colorer les carrés sur toutes les faces dans un filet d'huile. Réserver.
- Mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de crème de cassis, les pacanes, le foie gras, la chapelure et 60 ml (4 c. à soupe) de persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût. À l'aide d'un couteau de chef, faire une incision en suivant les os jusqu'au centre de la pièce de viande. Insérer la farce dans la cavité de façon à farcir le milieu du carré de porc. Ficeler la viande entre chaque os.
- Mélanger le beurre avec 30 ml (2 c. à table) de crème de cassis et le reste du persil. Enrober les carrés du mélange, les déposer dans une rôtissoire et enfourner.
- Faire cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 55 °C (131 °F) en arrosant fréquemment. Laisser reposer les carrés, lâchement recouverts d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de les tailler.
- Dans un poêlon, amener à ébullition le bouillon et le reste de la crème de cassis; laisser réduire du tiers. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet, laisser épaissir à feu doux. Trancher les carrés entre les côtes et servir avec la sauce.
Valeur nutritive (par portion)
- 763 calories
- 52 g de protéines
- 39 g de lipides
- 27 g de glucides
- 2 g de fibres
- 20 g de sucre
- 495 mg de sodium
