Toutes les recettes

Recette intermédiaire

Échine de porc braisée au marsala et aux cèpes

    5 heures 30 minutes de cuisson 25 minutes de préparation 6 à 8 portions

    Ingrédients

    Ingrédients pour l'anneau de pâte

    Ingrédients pour la gremolata

    Préparation

    Au four

    1. Saler et poivrer généreusement l'échine de porc, sur toutes ses faces.
    2. Dans une braisière, faire chauffer l'huile à feu vif et colorer l'échine sur toutes ses faces. La retirer et la réserver.
    3. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
    4. Toujours dans la braisière, colorer les champignons sans trop les remuer.
    5. Ajouter le poivre, le laurier, le thym, l'ail et poursuivre la cuisson quelques minutes.
    6. Dans un bol, mélanger la farine et l'eau, puis former un anneau.
    7. Presser l'anneau sur le contour de la braisière, où le couvercle se dépose, pour le sceller.
    8. À l'aide d'un pinceau, humidifier d'eau l'anneau et laisser cuire au four 5 heures.
    9. Déglacer en ajoutant le Marsala et laisser réduire du tiers. Y déposer l'échine et couvrir avec le couvercle.

    Gremolata

    1. Dans un bol, mélanger les zestes d'agrumes, l'ail, le persil, le sirop d'érable et le vinaigre balsamique.
    2. Assaisonner et incorporer l'huile d'olive.

    Valeur nutritive (par portion)

    • 635 calories
    • 44 g de protéines
    • 28 g de lipides
    • 20 g de glucides
    • 1 g de fibres
    • 6 g de sucres
    • 213 mg de sodium
    Retourner au haut de la page