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Recette intermédiaire

Côtelettes de porc érable et chipotle

65 minutes de cuisson 30 minutes de préparation 4 portions

Ingrédients

Ingrédients pour la salade de maïs grillé et concombres

Préparation

Sous vide

  1. Remplir d’eau une grande casserole ou un grand bac pour cuisson sous vide. Fixer l’appareil à cuisson sous vide sur le rebord du récipient selon les indications du fabricant. Régler la température de cuisson à 60 °C (140 °F). Laisser l’eau atteindre sa température.
  2. Entre-temps, dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la sauce soya, le chipotle et l’ail. Réserver.
  3. Déposer les côtelettes sur une plaque. Saler et poivrer, puis les enrober avec 60 ml (¼ tasse) de la sauce. Porter le reste de la sauce à ébullition et laisser réduire environ 2 minutes. Réserver la sauce pour le service.
  4. Replier sur eux-mêmes deux grands sacs pour cuisson sous vide ou à congélation avec glissière pour éviter de salir le rebord. Dans chaque sac, placer 2 côtelettes, côte à côte.
  5. Déplier les sacs et les sceller avec un appareil sous vide ou retirer l’air des sacs à glissière en les plongeant dans l’eau (sans les submerger) de façon à expulser l’air, puis fermer.
  6. À l’aide de pinces, fixer les sacs aux parois du récipient afin d’immerger complètement la viande dans l’eau. Régler le temps de cuisson pour 60 minutes.
  7. Entre-temps, préparer la salade. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
  8. Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne ou utiliser une poêle. Huiler la grille.
  9. Retirer les sacs de l’eau et en sortir la viande. Jeter le jus de cuisson. Éponger les côtelettes et les badigeonner de sauce.
  10. Griller les côtelettes de porc environ 1 minute de chaque côté. Napper du reste de la sauce. Servir avec la salade de mais grillé et concombres.
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