Recette intermédiaire
Jambon effiloché et pétoncles enrobés de bacon
Ingrédients
Ingrédients pour la laque
Ingrédients pour la compote d'échalotes
Ingrédients pour la sauce
Préparation
Sur la cuisinière
- Mettre le jambon à bouillir avec carottes, céleri, poireau et oignons durant 4 heures. Laisser refroidir dans son bouillon 12 heures.
- Étaler les morceaux de jambon sur une plaque de cuisson, badigeonner de laque et cuire au four à 350º F pour 30 minutes.
- Laisser tiédir avant d’effilocher le porc. Ajouter la compote d’échalotes et bien mélanger.
- Dresser dans des emporte-pièces allant au four et réchauffer environ 10 minutes.
Préparation de la compote d'échalottes
- Dans une petite casserole, fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et laisser caraméliser en brassant régulièrement.
- Ajouter le vinaigre et laisser réduire.
- Ajouter le fond de canard et laisser réduire à sec. Réserver.
Préparation pour la sauce
- Faire suer les échalotes, les champignons et le bacon.
- Déglacer au vin rouge et mouiller au fond de canard.
- Laisser réduire jusqu’au ¼ au moins.
Préparation pour le service
- Enrouler les pétoncles dans le bacon tranché mince.
- Poêler les pétoncles vivement en cuisant le bacon d’abord et poêler ensuite les deux faces.
- Garder le cœur des pétoncles presque cru.
- Démouler l’effilochée de porc sur assiette, napper de sauce, ajouter le pétoncle et servir avec salade d’asperges et petits oignons marinés.
Valeur nutritive par portion
- 787 calories
- 63 g de protéines
- 40 g de lipides
- 32 g de glucides
- 3 g de fibres
- 19 g de sucres
- 1756 mg de sodium
