Recette intermédiaire
Rôti d’échine de porc au café, poivre long et sauce au chocolat pimentée
Ingrédients
Ingrédients pour la sauce au chocolat pimentée
Ingrédients pour les carottes et les panais glacés
Préparation
Au four
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, bien mélanger les épices. Enrober le rôti avec les épices.
- Déposer les tranches d’oignon une à côté de l’autre au fond d’une rôtissoire. Déposer le rôti sur le lit d’oignons. Placer au centre du four.
- Cuire environ 20 minutes, puis abaisser la température à 175°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant environ 70 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 62°C (145°F).
- Sortir le rôti du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
Préparation de la sauce
- Dans une petite casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif et faire revenir les échalotes pendant 1 minute.
- Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la sauce demi-glace et le sambal oelek, et laisser mijoter 2 minutes.
- Passer la sauce au tamis et la remettre dans la casserole à feu moyen.
- Ajouter le chocolat et le reste du beurre, et remuer jusqu’à consistance lisse.
- Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Préparation des légumes d'accompagnement
- Porter à ébullition de l’eau salée et y faire cuire les légumes 10 minutes.
- Égoutter et faire poêler dans le beurre, l’huile d’olive et le sirop d’érable jusqu’à ce que les légumes soient bien laqués.
- Servir le porc tranché nappé d’un peu de sauce au chocolat et accompagné de légumes glacés.
À la mijoteuse
- Retirer la ficelle de l’échine.
- Placer les tranches d’oignons au fond de la mijoteuse et y déposer le rôti enrobé d’épices.
- Ajouter 1 tasse de bouillon (poulet ou bœuf) ou de jus de pomme, ou d’eau tout simplement.
- Cuire à basse température 6 à 8 heures.
- Effilocher et servir avec la sauce au chocolat.
Valeur nutritive par portion
- 638 calories
- 58 g de protéines
- 30 g de lipides
- 30 g de glucides
- 5 g de fibres
- 15 g de sucres
- 1050 mg de sodium