Recette intermédiaire
Rôti d’échine de porc au café, poivre long et sauce au chocolat pimentée
Ingrédients
Sauce au chocolat pimentée
Carottes et panais glacés
Préparation
Au four
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, bien mélanger les épices. Enrober le rôti avec les épices.
- Déposer les tranches d’oignon une à côté de l’autre au fond d’une rôtissoire. Déposer le rôti sur le lit d’oignons. Placer au centre du four.
- Cuire environ 20 minutes, puis abaisser la température à 175°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant environ 70 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 62°C (145°F).
- Sortir le rôti du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
Sauce
- Dans une petite casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif et faire revenir les échalotes pendant 1 minute.
- Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la sauce demi-glace et le sambal oelek, et laisser mijoter 2 minutes.
- Passer la sauce au tamis et la remettre dans la casserole à feu moyen.
- Ajouter le chocolat et le reste du beurre, et remuer jusqu’à consistance lisse.
- Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Légumes d'accompagnement
- Porter à ébullition de l’eau salée et y faire cuire les légumes 10 minutes.
- Égoutter et faire poêler dans le beurre, l’huile d’olive et le sirop d’érable jusqu’à ce que les légumes soient bien laqués.
- Servir le porc tranché nappé d’un peu de sauce au chocolat et accompagné de légumes glacés.
À la mijoteuse
- Retirer la ficelle de l’échine.
- Placer les tranches d’oignons au fond de la mijoteuse et y déposer le rôti enrobé d’épices.
- Ajouter 1 tasse de bouillon (poulet ou bœuf) ou de jus de pomme, ou d’eau tout simplement.
- Cuire à basse température 6 à 8 heures.
- Effilocher et servir avec la sauce au chocolat.
Valeur nutritive par portion
- 638 calories
- 58 g de protéines
- 30 g de lipides
- 30 g de glucides
- 5 g de fibres
- 15 g de sucre
- 1050 mg de sodium
