Name: Rôti d’échine de porc au café, poivre long et sauce au chocolat pimentée
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 15 min + 90 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Recettes pour Pâques
Ingredients: 1,5 kg à 2 kg 3 lb à 4 lb de rôti d'échine de porc du Québec, désossé et ficelé; 1 gros oignon, coupé en tranches de 1,5 cm; 15 ml 1 c. à table de sucre brun; 15 ml 1 c. à table de café finement moulu (mouture espresso); 15 ml 1 c. à table de poivre long, moulu; 10 ml 2 c. à thé de sel; 45 ml 3 c. à table de beurre; 2 grosses échalotes françaises, ciselées; 80 ml 1/3 tasse de vin rouge sec; 625 ml 2 1/2 tasses de sauce demi-glace; 5 ml ou plus 1 c. à thé ou plus de sambal Oelek; 28 g 1 oz de chocolat noir de qualité; 15 ml 1 c. à table d'huile d'olive; 15 ml 1 c. à table de beurre; 45 ml 3 c. à table de sirop d'érable; 6 carottes, coupées en deux sur la longueur puis en tronçons; 6 panais, coupés en deux sur la longueur puis en tronçons; Sel et poivre, au goût

Rôti d’échine de porc au café, poivre long et sauce au chocolat pimentée

90 min de cuisson 15 min de préparation 6 à 8 portions

Préparation

Au four

Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, bien mélanger les épices. Enrober le rôti avec les épices.
Déposer les tranches d’oignon une à côté de l’autre au fond d’une rôtissoire. Déposer le rôti sur le lit d’oignons. Placer au centre du four.
Cuire environ 20 minutes, puis abaisser la température à 175°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant environ 70 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 62°C (145°F).
Sortir le rôti du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Préparation de la sauce

Dans une petite casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif et faire revenir les échalotes pendant 1 minute.
Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié.
Ajouter la sauce demi-glace et le sambal oelek, et laisser mijoter 2 minutes.
Passer la sauce au tamis et la remettre dans la casserole à feu moyen.
Ajouter le chocolat et le reste du beurre, et remuer jusqu’à consistance lisse.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Préparation des légumes d'accompagnement

Porter à ébullition de l’eau salée et y faire cuire les légumes 10 minutes.
Égoutter et faire poêler dans le beurre, l’huile d’olive et le sirop d’érable jusqu’à ce que les légumes soient bien laqués.
Servir le porc tranché nappé d’un peu de sauce au chocolat et accompagné de légumes glacés.

À la mijoteuse

Retirer la ficelle de l’échine.
Placer les tranches d’oignons au fond de la mijoteuse et y déposer le rôti enrobé d’épices.
Ajouter 1 tasse de bouillon (poulet ou bœuf) ou de jus de pomme, ou d’eau tout simplement.
Cuire à basse température 6 à 8 heures.
Effilocher et servir avec la sauce au chocolat.

Rôti d’échine de porc au café, poivre long et sauce au chocolat pimentée

Préparation de la sauce

Préparation des légumes d'accompagnement

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