Recette intermédiaire
Longe de porc farcie et compotée d’oignons
Ingrédients
Compotée d'oignons
Préparation
Au four
- Préchauffer le four, la grille au centre, sur convection, à 190 °C (375 °F).
- À l’aide d’un long couteau, faire une entaille au centre de la longe d’un bord à l’autre, pour créer une cavité et pouvoir la farcir.
- Dans un bol, mélanger les pacanes, l’échalote, les abricots, l’ail, l’origan et le cheddar.
- À l’aide de vos doigts, insérer le maximum de cette préparation, dans la longe de porc.
- Sur un plan de travail, étaler les tranches le bacon en les chevauchant légèrement.
- À l'une des extrémités des tranches de bacon, déposer la longe de porc, puis rouler de façon à envelopper la longe dans le bacon.
- Disposer la longe dans une rôtissoire et laisser cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 71 °C (160 °F).
- Si le bacon n’est pas encore totalement coloré, poursuivre quelques minutes la cuisson sous le gril (broil).
- Entre-temps, dans une poêle chaude, faire revenir les oignons dans le beurre, 5 minutes. Déglacer au whisky, ajouter la sauce soya, l’ail, le thym, le sirop d’érable et laisser mijoter, à feu doux, 15 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Retirer la longe du four et l’envelopper dans une feuille de papier d‘aluminium, puis laisser reposer 10 minutes.
- Servir la compotée d’oignons telle quelle ou l’allonger de crème 35 % pour en faire une sauce crémeuse.
- Servir le porc, accompagné de la compotée d’oignons et d’une purée de pommes de terre et d’haricots verts.
Valeur nutritive par portion
- 661 calories
- 44 g de protéines
- 41 g de lipides
- 25 g de glucides
- 3 g de fibres
- 15 g de sucre
- 490 mg de sodium
