Recette intermédiaire
Crème glacée vanille bacon et pêches aux épices grillées
Ingrédients
Crème glacée vanille bacon
Pêches aux épices grillées
Préparation
Sur la cuisinière
Crème glacée vanille bacon
- Dans une poêle chaude, sans gras, faire revenir le bacon. Réserver. Jeter le gras.
- Remettre le bacon dans la poêle. Déglacer avec le vinaigre de framboise et laisser réduire. Hacher finement le bacon grillé. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait et la pincée de sel.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs, puis incorporer le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille. Fouetter le tout au moins 2 minutes, soit le temps nécessaire pour blanchir les œufs.
- À l’aide d’un fouet, incorporer graduellement le tiers du liquide bouillant aux œufs blanchis. Remettre ce mélange dans la casserole de liquide chaud.
- À feu doux, faire cuire la crème sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule. Retirer la crème anglaise du feu dès qu’elle atteint environ 82°C (180°F). À ce stade, la fine pellicule mousseuse qui s’était formée disparaît et la crème nappe la spatule.
- Verser la crème dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique. Faire refroidir rapidement dans un bac de glace puis au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures.
- Ajouter le bacon à la crème et mettre à la sorbetière pour en faire une crème glacée. Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.
Pêches aux épices grillées
- Dans un mortier, écraser les clous de girofle et la cannelle. Ajouter le gingembre et les biscuits. Écraser le tout en mélangeant bien.
- Dans un bol, verser le mélange du mortier. Ajouter le miel, les pistaches, le zeste d’orange et le beurre. Mélanger à l’aide d’une spatule.
- Mettre le côté creux des pêches sur la grille du barbecue à 150 °C (300 °F), puis fermer le couvercle et cuire 2 minutes. Retourner les pêches, remplir le creux du mélange préparé, puis fermer le couvercle, baisser le feu au minimum et laisser cuire 5 minutes.
- Servir avec la crème glacée vanille bacon.
Valeur nutritive par portion
- 823 calories
- 17 g de protéines
- 60 g de lipides
- 57 g de glucides
- 3 g de fibres
- 48 g de sucre
- 485 mg de sodium
