La fesse

Le rôti de fesse provient d’un des trois grands muscles de la fesse : l’intérieur de ronde, l’extérieur de ronde et la pointe.

Bon à savoir

  • En épicerie, le rôti est habituellement désossé, il est roulé et ficelé, ce qui permet de faire de jolies tranches rondes – à condition de garder le rôti ficelé jusqu’au moment du découpage.
  • La viande de l’intérieur de ronde est maigre et considérée comme la plus tendre de la fesse.
  • Le rôti de fesse qui provient de l’intérieur et de l’extérieur de ronde offre une texture très fine et une saveur douce; c’est pourquoi on recommande de rehausser son goût avec une marinade ou une farce à base de fruits ou encore de l’accompagner d’une sauce.
  • Pour découper un rôti, il suffit de trancher chaque section dans le sens contraire des fibres, à l’épaisseur désirée avec un couteau bien affilé.

 

Disponibilité

  • Le rôti de fesse est populaire au Québec, vous le trouverez dans toutes les épiceries.

 

Découpes

  • Lanières