La bavette

La bavette de porc est une découpe qui provient généralement de la partie avant de l’épaule. C’est une coupe filamenteuse et très savoureuse.

Bon à savoir

  • Elle se nomme « bavette », parce que sa chair ressemble à celle provenant du bovin.
  • Sa tendreté est due à son persillage (gras intramusculaire) plus uniforme que celui qu’on retrouve dans le reste de l’épaule.

 

Disponibilité

  • La bavette est vendue nature ou marinée la plupart du temps dans les boucheries spécialisées. Elle est plus difficile à trouver à l’épicerie.