Filets de porc moutarde-érable, salade et sauce aux pommes

Ingrédients

• 2 filets de porc du Québec

Marinade

• 30 ml 2 c. à table de moutarde de Dijon
• 30 ml 2 c. à table de moutarde à l'ancienne
• 30 ml 2 c. à table de sirop d'érable
• 30 ml 2 c. à table d'huile d'olive, et plus pour la cuisson
• 10 ml 2 c. à thé de jus de citron ou d'orange
• 5 ml 1 c. à thé de feuilles de romarin ou de thym, hachées
• 1 gousse d'ail râpée finement

Sauce aux pommes et aux échalotes

• 250 ml 1 tasse de pomme rouge, coupée en dés
• 2 échalotes hachées
• 10 ml 2 c. à thé de feuilles de thym
• 30 ml 2 c. à table de beurre
• 15 ml 1 c. à table de vinaigre de cidre
• 160 ml ⅔ tasse de bouillon de poulet ou d'eau
• 10 ml 2 c. à thé de cassonade

Vinaigrette crémeuse

• 180 ml ¾ tasse de yogourt grec nature
• 60 ml ¼ tasse de vinaigre de cidre
• 30 ml 2 c. à table d'huile d'olive
• 30 ml 2 c. à table de moutarde à l'ancienne ou de Dijon
• 30 ml 2 c. à table de sirop d'érable
• 1 échalote, hachée finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement

Salade de pommes

• 2 pommes rouges, tranchées finement
• 340 g ¾ lb de choux de Bruxelles crus, parés et émincés
• 750 ml 3 tasses de bébés épinards, hachés grossièrement
• 60 ml ¼ tasse de ciboulette, ciselée
• 30 ml 2 c. à table de feuilles d'estragon ou de basilic, ciselées
• 4 tranches de bacon cuit, hachées grossièrement
• 125 ml ½ tasse de pacanes rôties, hachées grossièrement
• Graines de grenade, canneberges séchées ou fraises tranchées, au goût (facultatif)