Recette pour les experts
Rouleaux de longe de porc et de prosciutto, pommes de terre rôties aux herbes
Ingrédients
Rouleaux de longe de porc et de prosciutto
Pommes de terre rôties aux herbes
Préparation
Au four
Rouleaux de longe de porc et de prosciutto
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Sur une planche, enlever l’excédent de gras de la longe. Trancher la longe en 8 steaks d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur chacun. Entre deux feuilles de pellicule plastique, aplatir les steaks (escalopes) avec l’aide d’un maillet à viande jusqu'à une épaisseur d’environ 5 mm (¼ pouce). Enlever la pellicule plastique. Saler et poivrer les steaks des deux côtés.
- Sur une surface de travail, déposer 2 ou 3 tranches de prosciutto en les chevauchant légèrement. Déposer un steak de porc sur le dessus et y étaler 22 ml (1 ½ c. à soupe) de pesto. Parsemer de parmesan. Rouler le tout et répéter cette étape avec le reste des ingrédients.
- Placer 4 rouleaux côte-à-côte. Utiliser une longue brochette en bois pour percer les 4 rouleaux à environ 2,5 cm (1 po) de leur extrémité afin de les attacher ensemble (voir la photo). Répéter l’opération de l’autre côté pour renforcer la brochette. Vous devriez pouvoir soulever les 4 rouleaux en même temps. Glisser les rouleaux légèrement sur les brochettes pour créer un peu d’espace entre chaque rouleau. Répéter avec les 4 rouleaux restants. Réserver.
Pommes de terre rôties aux herbes
- Dans un bol, mélanger l’huile, l’ail, le zeste, le jus de citron, et les herbes.
- Dans un plat de cuisson profond d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po), enrober les pommes de terre du mélange d’huile. Saler et poivrer. Étaler les pommes de terre en une couche uniforme.
- Placer les rouleaux de porc sur le plat de cuisson pour que les brochettes en bois les maintiennent au-dessus des pommes de terre.
- Cuire au four 30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne des rouleaux atteigne 71 °C (160 °F). Retirer les rouleaux du plat de cuisson et les transférer sur une grande assiette. Couvrir de papier aluminium et réserver au chaud. Augmenter la température du four à 230 °C (450 °F).
- Remuer les pommes de terre et poursuivre la cuisson au four 30 minutes ou jusqu’à qu’elles soient tendres et dorées.
- Servir les brochettes et les pommes de terre dans une grande assiette de service. Accompagner d’une salade verte.
Valeur nutritive par portion
- 638 calories
- 46 g de protéines
- 33 g de lipides
- 38 g de glucides
- 4 g de fibres
- 1 g de sucre
- 1173 mg de sodium
