Osso buco de porc aux effluves de Noël

4 heures de cuisson 40 minutes de préparation 4 à 6 portions

Préparation

Au four

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y faire dorer les jarrets de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver dans un grand plat allant au four.
Dans la même poêle, attendrir l’oignon et l’ail environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes à feu moyen. Déglacer avec la bière et laisser réduire au quart. Verser sur la viande réservée. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception des navets et des betteraves.
Couvrir d’une feuille d’aluminium et fermer hermétiquement. Cuire au four environ 3 heures. Ajouter les légumes et couvrir de nouveau. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.

Dans un shaker, ajouter quelques glaçons, la vodka, le jus de canneberges, le sirop d'érable et le jus de lime.
Shaker quelques secondes, verser dans des verres à pied et ajouter le San Pellegrino ;a l'orange. Savourer.