Osso buco de porc aux effluves de Noël

Ingrédients

• 6 tranches de jarrets de porc du Québec de 5 cm (2 po) d'épaisseur sans la couenne
• 45 ml 3 c. à table d'huile de canola
• 1 oignon, coupé en gros dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 30 ml 2 c. à table de pâte de tomates
• 250 ml 1 tasse de bière brune
• 1 L 4 tasses de fond de veau
• 500 ml 2 tasses de tomates, coupées en dés
• 90 ml 6 c. à table de sirop d'érable
• 7,5 ml 1/2 c. à table de canelle, moulue
• 7,5 ml 1/2 c. à table de gingembre, moulu
• 7,5 ml 1/2 c. à table de noix de muscade, moulue
• 2,5 ml 1/2 c. à thé de clou de girofle, moulu
• 2 branches de thym
• 1 feuille de Laurier
• 4 mini-navets, coupés en 4
• 4 mini-betteraves, coupées en 4
• Sel et poivre du moulin, au goût