Recette facile
Tournedos de porc, sauce à la crème de moutarde
Ingrédients
Préparation
Au four
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur un plan de travail, déficeler le rôti en gardant sa forme. Trancher le rôti, en 6 parts égales, de façon à obtenir des tournedos et placer les tranches à plat. Enrouler une tranche de bacon autour de chaque tournedos, en serrant fermement puis ficeler.
- Dans une petite casserole, chauffer le xérès et l’eau jusqu’au point d’ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter les raisins. Laisser macérer 20 minutes.
- Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire dorer légèrement les tournedos de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer les tournedos sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four environ 5 minutes. Retirer du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
- Entre-temps, dans le même poêlon, à feu moyen-vif, attendrir les échalotes. Déglacer avec le mélange de xérès et de raisins, puis incorporer la moutarde. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et bien réchauffer. Rectifier l’assaisonnement. Servir les tournedos et napper de sauce.
Valeur nutritive par portion
- 410 calories
- 40 g de protéines
- 23 g de lipides
- 10 g de glucides
- 1 g de fibres
- 6 g de sucre
- 418 mg de sodium
