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Recette intermédiaire

Crème glacée vanille bacon et pêches aux épices grillées

10 minutes de cuisson 30 minutes de préparation 4 portions

Ingrédients

Crème glacée vanille bacon

Pêches grillées

Préparation

Sur la cuisinière

Crème glacée vanille bacon

  1. Dans une poêle chaude, sans gras, faire revenir le bacon. Réserver. Jeter le gras.
  2. Remettre le bacon dans la poêle. Déglacer avec le vinaigre de framboise et laisser réduire. Hacher finement le bacon grillé. Réserver.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait et la pincée de sel.
  4. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs, puis incorporer le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille. Fouetter le tout au moins 2 minutes, soit le temps nécessaire pour blanchir les œufs.
  5. À l’aide d’un fouet, incorporer graduellement le tiers du liquide bouillant aux œufs blanchis. Remettre ce mélange dans la casserole de liquide chaud.
  6. À feu doux, faire cuire la crème sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule. Retirer la crème anglaise du feu dès qu’elle atteint environ 82°C (180°F). À ce stade, la fine pellicule mousseuse qui s’était formée disparaît et la crème nappe la spatule.
  7. Verser la crème dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique. Faire refroidir rapidement dans un bac de glace puis au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures.
  8. Ajouter le bacon à la crème et mettre à la sorbetière pour en faire une crème glacée. Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.

Préparation pour les pêches

  1. Dans un mortier, écraser les clous de girofle et la cannelle. Ajouter le gingembre et les biscuits. Écraser le tout en mélangeant bien.
  2. Dans un bol, verser le mélange du mortier. Ajouter le miel, les pistaches, le zeste d’orange et le beurre. Mélanger à l’aide d’une spatule.
  3. Mettre le côté creux des pêches sur la grille du barbecue à 150 °C (300 °F), puis fermer le couvercle et cuire 2 minutes. Retourner les pêches, remplir le creux du mélange préparé, puis fermer le couvercle, baisser le feu au minimum et laisser cuire 5 minutes.
  4. Servir avec la crème glacée vanille bacon.

Valeur nutritive par portion

  • 823 calories
  • 17 g de protéines
  • 60 g de lipides
  • 57 g de glucides
  • 3 g de fibres
  • 48 g de sucres
  • 485 mg de sodium
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