Le boudin

Le boudin noir est composé principalement de sang de porc. Quant au boudin blanc, il est souvent fait avec de la viande de porc et ne contient pas de sang.

Bon à savoir

  • Le boudin noir est l’une des charcuteries les plus anciennes. En plus du sang de porc, il est fabriqué avec de la graisse de porc, des oignons et des épices. Les ingrédients sont ensuite insérés dans un boyau de porc. Il s’agit ensuite de cuire le boudin dans de l’eau bouillante salée. La cuisson du boudin est à point lorsqu’il ne produit plus de sang.
  • Même s’il est préparé avec du sang et du gras de porc, le boudin noir est généralement cinq fois moins gras que la plupart des saucisses.

 

Disponibilité

  • Le sang de porc est de plus en plus difficile à trouver. Mais il est possible de le trouver dans certaines boucheries spécialisées, plus précisément celles qui font leur propre boudin.