Name: Côtes levées farcies
Prep time: 45 minutes
Cook time: 1 heure 40 minutes
Total time: 45 minutes + 1 heure 40 minutes
Yield: 6
Cuisine: Pour faire plaisir aux enfants
Ingredients: 2 carrés de côtes levées de porc du Québec coupe St-Louis, parées (la membrane retirée) d'environ 1 kg (2 lb) chacun (voir note); 30 ml 2 c. à table de cassonade; 30 ml 2 c. à table de paprika fumé; 30 ml 2 c. à table de moutarde sèche; 15 ml 1 c. à table de poudre d'ail; 15 ml 1 c. à table de poudre d'oignon; 1 ml ¼ c. à thé de piment de Cayenne; 1 citron, le zeste râpé finement; 30 ml 2 c. à table de jus de citron; 45 ml 3 c. à table de beurre fondu; 45 ml 3 c. à table de sauce barbecue (de type BBQ Québec), au choix, ou autres sauces barbecue du commerce; 60 ml ¼ tasse de beurre, divisé; 45 ml 3 c. à table d'huile d'olive, divisée; 1,5 litre 6 tasses de pain baguette, coupé en petits cubes (environ 1 baguette); 3 échalotes françaises, hachées; 2 branches de céleri, coupées en dés; 3 gousses d'ail, hachées; 125 ml ½ tasse de feuilles et de tiges de persil plat, ciselées; 15 ml 1 c. à table de feuilles de thym, ciselées; 15 ml 1 c. à table de feuilles de sauge, ciselées; 250 ml 1 tasse de bouillon de poulet

Côtes levées farcies

1 heure 40 minutes de cuisson 45 minutes de préparation 6 portions

Préparation

Au four

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, les épices et le zeste de citron. Dans un autre petit bol, mélanger le jus de citron avec le beurre fondu.
Déposer les côtes levées sur deux grandes feuilles de papier aluminium et les badigeonner du mélange de beurre. Saler et poivrer. Frotter les côtes avec la marinade sèche sur toutes les faces. Refermer le papier pour bien sceller et déposer le tout sur une grande plaque de cuisson.
Cuire au four pendant 1 heure 30 minutes.
Entre-temps, préparer la farce. Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, faire fondre 30 ml (2 c. à table) de beurre avec 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive. Ajouter les cubes de pain et faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient dorés, en remuant souvent, soit environ 15 minutes. Saler et poivrer. Transférer dans un bol.
Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le reste du beurre avec le reste d’huile. Attendrir les échalotes et le céleri, soit environ 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les herbes et les croûtons. Mélanger pour enrober le pain du mélange de beurre et de légumes. Incorporer le bouillon, puis retirer du feu. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et laisser reposer.
Retirer les côtes levées du papier d’aluminium et laisser tiédir légèrement sur une planche à découper.
Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
Griller les côtes de chaque côté sur le barbecue en les badigeonnant régulièrement de sauce barbecue jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.
Répartir la farce sur un carré de côtes levées, sur le côté de sa membrane, en pressant légèrement. Si besoin, réserver le surplus de farce pour le service. Déposer l’autre carré de côtes sur la farce, côté chair vers le haut.
Couper en sections de trois os. Servir avec la farce restante et si désiré, accompagner de légumes grillés.

Côtes levées farcies

Vous pourriez aussi aimer…

Steaks de longe de porc sur le barbecue

Rouleaux de longe de porc et de prosciutto, pommes de terre rôties aux herbes

Cigares au chou, sauce tomate épicée et crème sure au paprika

Sloppy Joe au bacon et au cheddar

Pain de viande au bacon et aux poires

Sauté de nouilles udon au filet de porc et aux légumes

Risotto aux boulettes de porc haché, de pancetta et de fenouil

Petits pains fourrés aux saveurs de Noël

Longe de porc rôtie aux pâtes automnales

Préparer les côtes levées