Carré de porc épicé et chutney de canneberges

Ingrédients

• 1 carré de porc du Québec de 6 à 8 côtes
• 30 ml 2 c. à table d'huile d'olive
• 30 ml 2 c. à table de beurre

Marinade

• 250 ml 1 tasse de jus de canneberges blanches sans sucre ajouté
• 60 ml 1/4 tasse de persil frais haché
• 45 ml 3 c. à table d'uile d'olive
• 30 ml 2 c. à table de gingembre frais haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 10 ml 2 c. à thé de coriandre moulue
• 5 ml 1 c. à thé de cumin moulu
• 5 ml 1 c. à thé de fenouil moulu
• 5 ml 1 c. à thé de moutarde moulue
• 2 ml ½ c. à thé de cardamome moulue
• 2 ml ½ c. à thé de cannelle moulue
• Sel et poivre du moulin, au goût

Chutney de canneberges

• 15 ml 1 c. à table de beurre
• 1 échalote française, hachée
• 750 ml 3 tasses de canneberges fraîches ou surgelées
• 45 ml 3 c. à table de vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre
• 60 ml 1/4 tasse de sucre
• Sel et poivre du moulin, au goût