Recette facile
Carré de porc en croûte de moutarde et d’épices
Ingrédients
Préparation
Au four
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans une poêle chaude, faire dorer les graines de coriandre, de moutarde et de fenouil, à feu moyen, tout en les secouant. Laisser tiédir le mélange dans une assiette. À l’aide d’un mortier ou d’un moulin, réduire grossièrement en poudre et ajouter le poivre concassé et le sel.
- Dans la même poêle, chauffer l'huile et saisir tous les côtés du carré. Dans la poêle, réserver le carré, les os dans le fond.
- Dans un bol, mélanger la moutarde, l'ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d'épices préparé. Saler et poivrer.
- Enrober le dessus du carré de porc du mélange préparé.
- Cuire au four 50 minutes selon la cuisson désirée.
- Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
- Au moment du service, trancher les carrés en côtes.
Valeur nutritive par portion
- 357 calories
- 39 g de protéines
- 18 g de lipides
- 9 g de glucides
- 2 g de fibres
- 0 g de sucre
- 456 mg de sodium
