Recette intermédiaire
Carré de porc aux canneberges et aux pommes
Ingrédients
Préparation
Au four
- Dans un plat profond, déposer le carré de porc et le recouvrir d'eau froide salée. Placer la pièce de viande au réfrigérateur durant 30 minutes.
- Retirer le carré et l'essuyer avec un papier absorbant sans le rincer.
- Préchauffer le four avec la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans une grande poêle, saisir le carré environ 2 minutes par côté, jusqu’à une légère coloration. Déposer la pièce de viande dans un plat de cuisson. Saler et poivrer.
- Cuire au four 50 minutes selon la cuisson désirée.
- Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
- Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante, plonger les pommes 2 minutes.
- Sur une plaque de cuisson allant au four et recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone, disposer les pommes et saupoudrer de sucre. Laisser cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes. Réserver ces pommes « en robe des champs ».
- Entre-temps, dans une casserole, à feu doux, cuire les canneberges dans le cidre de glace. Arrêter la cuisson quand le cidre de glace a réduit de moitié.
- Dans une deuxième casserole, chauffer la sauce demi-glace et le beurre, saler et poivrer.
- Trancher le carré en côtes.
- Dans chaque assiette, répartir les canneberges, disposer dessus une côte et arroser du jus de viande.
Valeur nutritive (par portion)
- 409 calories
- 41 g de protéines
- 13 g de lipides
- 30 g de glucides
- 3 g de fibres
- 24 g de sucre
- 371 mg de sodium
