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Recette intermédiaire

Carré de porc aux canneberges et aux pommes

1 heure à 1 heure 20 minutes de cuisson 20 minutes de préparation 6 portions

Ingrédients

Préparation

Au four

  1. Dans un plat profond, déposer le carré de porc et le recouvrir d'eau froide salée. Placer la pièce de viande au réfrigérateur durant 30 minutes.
  2. Retirer le carré et l'essuyer avec un papier absorbant sans le rincer.
  3. Préchauffer le four avec la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  4. Dans une grande poêle, saisir le carré environ 2 minutes par côté, jusqu’à une légère coloration. Déposer la pièce de viande dans un plat de cuisson. Saler et poivrer.
  5. Cuire au four 50 minutes selon la cuisson désirée.
  6. Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
  7. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante, plonger les pommes 2 minutes.
  8. Sur une plaque de cuisson allant au four et recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone, disposer les pommes et saupoudrer de sucre. Laisser cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes. Réserver ces pommes « en robe des champs ».
  9. Entre-temps, dans une casserole, à feu doux, cuire les canneberges dans le cidre de glace. Arrêter la cuisson quand le cidre de glace a réduit de moitié.
  10. Dans une deuxième casserole, chauffer la sauce demi-glace et le beurre, saler et poivrer.
  11. Trancher le carré en côtes.
  12. Dans chaque assiette, répartir les canneberges, disposer dessus une côte et arroser du jus de viande.

Valeur nutritive (par portion)

  • 409 calories
  • 41 g de protéines
  • 13 g de lipides
  • 30 g de glucides
  • 3 g de fibres
  • 24 g de sucre
  • 371 mg de sodium
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