Recette facile
Carré de porc au porto blanc et à la menthe
Ingrédients
Préparation
Au four
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à table) de menthe, 15 ml (1 c. à table) de basilic et 15 ml (1 c. à table) de zeste de citron, le sel et le poivre au goût.
- Enrober le carré du mélange obtenu. Déposer le carré dans un plat de cuisson.
- Laisser cuire au four 50 minutes, selon la cuisson désirée.
- Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
- Dans le plat de cuisson du carré, à feu moyen, faire revenir l'échalote et l'ail. Déglacer avec le porto et laisser réduire du tiers.
- Dans une casserole, verser la préparation obtenue, ajouter le thé, le bouillon et porter à ébullition. Incorporer le reste de zeste de citron, de menthe et de basilic.
- Dans un bol, mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié.
- Dans la casserole, à l’aide d’un fouet, incorporer le beurre manié et laisser épaissir à feu doux. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Au moment du service, trancher le carré en côtes et servir avec la sauce préparée.
Valeur nutritive par portion
- 290 calories
- 37 g de protéines
- 12 g de lipides
- 3 g de glucides
- 1 g de fibres
- 1 g de sucre
- 283 mg de sodium
