Recette intermédiaire
Bûche au bacon, aux saucisses et aux poires
Ingrédients
Bûche
Garnitures
Quand vous roulez la bûche, si quelques ingrédients tombent, il suffit de les replacer aux extrémités ouvertes de la bûche. Vous pouvez monter la bûche la veille et la réfrigérer.
Préparation
Au four
Bûche
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium. Déposer une grille en métal sur la plaque.
- Réserver 12 tranches de bacon. Couper en dés le reste de bacon. Dans une grande poêle à feu moyen, cuire les dés de bacon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver sur du papier absorbant. Jeter soigneusement le gras de bacon et laver la poêle.
- Dans la même poêle à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter les feuilles de sauge en une seule couche et cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. À l’aide d’une écumoire, retirer les feuilles de sauge et réserver sur du papier absorbant.
- Ajouter les dés de pain dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le pain soit doré sur toutes les faces. Ajouter du beurre ou de l’huile, au besoin. Saler et poivrer. Transférer dans un robot culinaire et laisser tiédir. Ajouter la moitié des feuilles de sauge, la moitié des dés de bacon croustillants, les feuilles de persil et le parmesan. Poivrer. Broyer grossièrement. Réserver.
- Sur une grande feuille de papier parchemin ou de pellicule plastique, placer la moitié des tranches réservées de bacon à la verticale, une à côté de l’autre. Entrelacer le reste des tranches à l’horizontale. Étirer les tranches au besoin pour qu’elles soient toutes de la même longueur et forme un carré.
- Avec les mains légèrement humides, étaler la chair de saucisses sur toute la surface de bacon en une couche uniforme. Couvrir de tranches de salami et de fromage. Étaler la chapelure de pain sur toute la surface.
- Égoutter les poires pochées. Filtrer le sirop de poires et réserver. Couper chaque quartier de poire en 2 tranches. Sur le tiers supérieur de couche de chapelure de pain, déposer la moitié des tranches de poires dans quelques rangées à l’horizontal. Répéter avec le reste des tranches de poires sur le tiers inférieur, en laissant une grande bande vide au milieu de la bûche (ceci va vous aider à rouler le bûche).
- À l’aide de papier parchemin, rouler fermement la bûche (voir note). Transférer la bûche de bacon sur la grille, côté couture vers le bas (voir note).
- Avec un pinceau, badigeonner généreusement la surface de la bûche avec le sirop de poires. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F), soit environ 45 minutes à 1 heure, en badigeonnant avec le sirop de poires à quelques reprises. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Garnitures
- Entre-temps, dans un bol, mélanger les dés de poire, les échalotes et les feuilles de persil avec le reste de dés de bacon et de feuilles de sauge. Arroser d’huile et de vinaigre. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Mélanger.
- Transférer la bûche de bacon sur une assiette de service et garnir de salade de poires. Trancher et servir.
