Recette facile
Brochettes de filet de porc au thym, gremolata aux herbes fraîches et au citron et salade de fenouil aux agrumes
Ingrédients
Mélange d'épices ail et thym
Pour transformer le mélange d'épices en marinade, ajouter un peu d'huile, de zeste et de jus de citron. Un mélange classique pour tous vos plats de porc.
Gremolata aux herbes fraîches et au citron
Vous pouvez l'utiliser comme marinade ou sauce de finition. Ne se conserve pas.
Salade de fenouil aux agrumes
Préparation
Sur le BBQ
- Dans un bol, bien enrober les cubes de porc d’huile, de mélange d’épices, de zeste et de jus de citron. Couvrir et laisser mariner au froid pendant 20 minutes ou jusqu’à 2 heures.
- Sur 6 brochettes en bois ou en métal, enfiler les cubes de porc.
- Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne élevée. Huiler la grille.
- Griller les brochettes sur toutes les faces 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit rosée.
- Garnir les brochettes de gremolata et servir avec la salade de fenouil.
Mélange d'épices et ail
- Mélanger tous les ingrédients.
Gremolata aux herbes fraîches et au citron
- Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) d’herbes fraîches hachées au choix (persil, coriandre, menthe, basilic, estragon, etc.) et une échalote hachée finement. Ajouter 30 ml (2 c. à table), 15 ml (1 c. à table) de zeste et 15 ml (1 c. à table) de jus de citron. Saler et poivrer.
- Pour une touche épicée, ajouter 1 piment oiseau haché finement ou une pincée de flocons de piments broyés.
- Vous pouvez mélanger les herbes, l’échalote et le zeste de citron à l’avance, puis réfrigérer quelques heures. Ajouter le reste des ingrédients au moment de servir.
Salade de fenouil aux agrumes
- Au-dessus d’un grand bol, râper finement les zestes d’oranges.
- Sur une planche à découper, peler les oranges à vif. Couper la chair des oranges en rondelles, puis couper les rondelles en deux. Réserver dans un petit bol.
- Dans le grand bol, ajouter les échalotes, le zeste et le jus du citron, le vinaigre et le sucre. Saler. Bien mélanger. Laisser les échalotes mariner 5 minutes, en remuant à quelques reprises.
- Ajouter le fenouil, la pomme, les radis et l’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Au moment de servir, ajouter les herbes et le feuillage de fenouil. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de morceaux d’agrumes et de graines de grenade, si désiré.
