Hamburger steak au porc, gremolata aux herbes et au raifort

Ingrédients

Galettes de porc

• 680 g 1 ½ lb de porc haché du Québec
• 125 ml ½ tasse de chapelure panko
• 45 ml 3 c. à table de vinaigre balsamique, divisé
• 15 ml 1 c. à table de poudre d'ail
• 1 œuf, légèrement battu
• 30 ml 2 c. à table d'huile d'olive
• 45 ml 3 c. à table de beurre
• 1 gros oignon, émincé
• 15 ml 1 c. à table de feuilles de thym, ciselées
• 454 g 1 lb de mélange de champignons au choix, tranchés
• 45 ml 3 c. à table de farine tout usage non blanchie
• 680 ml 2 ¾ tasses de bouillon de boeuf
• 30 ml 2 c. à table de moutarde de Dijon

Gremolata

• 250 ml 1 tasse de feuilles et de tiges de persil plat, ciselées
• 60 ml ¼ tasse de ciboulette, ciselée
• 30 ml 2 c. à table d'huile d'olive
• 30 ml 2 c. à table de raifort préparé
• 1 gousse d'ail, finement râpée
• 1 citron, zeste finement râpé
• 15 ml 1 c. à table de jus de citron