Recette facile
Osso buco classique
Ingrédients
Gremolata
Préparation
Au four
- Préparer l’osso buco. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans un plat, saler, poivrer et fariner légèrement les tranches de jarret de porc.
- Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer la moitié de l’huile et y dorer la viande de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four.
- Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile et faire revenir les légumes et l’ail de 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer au vin rouge et laisser mijoter environ 2 minutes. Saler et poivrer. Verser sur les jarrets.
- Ajouter le bouillon de bœuf et les herbes. Couvrir et cuire au four de 1 h 30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.
- Préparer la gremolata. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Réserver au réfrigérateur au besoin.
- Servir l’osso buco sur des nouilles aux œufs au beurre et au persil. Parsemer de gremolata.
Valeur nutritive (par portion)
- 360 calories
- 32 g de protéines
- 17 g de lipides
- 14 g de glucides
- 2 g de fibres
- 3 g de sucre
- 360 mg de sodium
