Recette pour les experts
Déclinaison de porcelet de lait de la ferme Gaspor
Ingrédients
Marinade
Préparation
Au four
- Dégager le haut des côtes, nettoyer l`os pour une belle présentation. Tailler le gras du dessus en forme de x pour faciliter la cuisson de façon uniforme.
- Réunir la sauce soya, l'ail pelé et haché et le miel dans une casserole et réduire de 50%. Incorporer l'huile d'olive et laisser refroidir.
- Badigeonner le carré avec la marinade de soya, sceller dans un sac sous-vide et placer au frigo 3 jours pour bien faire pénétrer la marinade et attendrir les fibres de la viande.
- Sortir la pièce du sac et enlever l'excédent de marinade, mettre un poêlon à chauffer au maximum, puis ajouter l'huile et saisir la pièce de toutes ses faces, Attention avec la marinade, elle colore rapidement. Ajouter la noix de beurre et arroser la pièce à l'aide d`une cuillère.
- Finir la cuisson au four 10 à 15 minutes à 375 f en retournant la pièce quelques fois, jusqu’à ce que la température au centre atteigne 124 °F (52 °C).
- Sortir le carré du four et déposer sur une grille. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
- Tailler chaque côte, saler et poivrer et servir une côte par convive.
Valeur nutritive par portion
- 399 calories
- 41 g de protéines
- 21 g de lipides
- 11 g de glucides
- 1 g de fibres
- 4 g de sucre
- 3114 mg de sodium
