Toutes les recettes

Recette intermédiaire

Cassolettes de bajoues de porc au raifort et vin blanc

    3 heures de cuisson 30 minutes de préparation 4 portions

    Ingrédients

    Garniture aromatique

    Crumble de raifort

    Préparation

    Sur la cuisinière

    1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le vin blanc et les bajoues de porc. Laisser cuire 5 minutes en écumant les impuretés. Ajouter la garniture aromatique et poursuivre la cuisson 2 heures 30.
    2. Au terme de la cuisson, retirer la viande et à l'aide d'un tamis, filtrer le bouillon de cuisson pour retirer les aromates. Dans le bouillon de cuisson, laisser refroidir la viande 12 heures au réfrigérateur.
    3. Dans un bol, à l’aide d’une spatule, mélanger la chapelure, le fromage, le raifort et assaisonner au goût.
    4. Préchauffer le four à grill.
    5. Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) du bouillon de cuisson et la crème. À l'aide d'une tasse à mesurer, prélever 100 ml (⅖ tasse) du mélange chaud et mis dans un bol y délayer la fécule de maïs. À l’aide d’un fouet, incorporer la fécule délayée dans la casserole, faites bouillir et fouetter jusqu'à l'épaississement de la sauce. Y ajouter les bajoues coupées en morceaux et légèrement dégraissés et laisser mijoter quelques minutes.
    6. Déposer les cassolettes sur une plaque allant au four, les remplir jusqu'au ⅔ de viande et de sauce. Saupoudrer le dessus des cassolettes de crumble de raifort.
    7. Faire dorer les cassolettes au four sous le grill quelques secondes, puis servir.

    Valeur nutritive (par portion)

    • 734 calories
    • 58 g de protéines
    • 10 g de lipides
    • 50 g de glucides
    • 0 g de fibres
    • 2 g de sucres
    • 358 mg de sodium
    Retourner au haut de la page